Navigation
  • Статьи
  • Книги
  • Обучение
  • Академия Жизни
  • Магазин
  • Информация
    • Обо мне
    • Написать письмо
    • Запись на обряды
    • Соратники
    • Отзывы
    • Рекомендуемая литература
  • Кабинет
Site logo
  • Статьи
  • Книги
  • Обучение
  • Академия Жизни
  • Магазин
  • Информация
    • Обо мне
    • Написать письмо
    • Запись на обряды
    • Соратники
    • Отзывы
    • Рекомендуемая литература
  • Кабинет
что-такое-кисель
Посмотреть изображение
Страва

Что такое кисель

Помните, как в сказке описывается вход в Ирий (славянский рай, место Богов): « .. и текут там молочные реки вдоль кисельных берегов»?

Наши предки так ценили свойство киселя для питания, поддержания сил и даже лечения многих проблем со здоровьем, что поместили его в обитель Богов – не высшая ли эта похвальба? Безусловно.

Именно для киселей существовали отдельные виды утвари – кисельники, и даже была профессия – кисельщик – почитаемая настолько, что на пиру у князя ему дозволялась сидеть среди знатных дворян, какого бы сословия он ни был. И немыслимым для наших предков было начать спор или ссору во время подачи киселя – любой договор надо было вершить до его выноса, после уж – молчи.

Кисель считали спасителем от голода, способного вернуть силы, мужество, что нашло отражение в «Сказании о белогородском киселе». Не раз фигурировал он и в древних сказках как пища Богов, героев, вступающих в иномирье. Присутствовал он в разных вариациях и на праздниках, и на тризне, и в походе, и на свадьбе. А уж рецептов его сохранилось в каждой деревне, селе – множество.

Что такое кисель

Если говорить научным языком, то кисель на закваске – это продукт кисломолочной ферментации. Уже само название говорит о том, что вкус его должен быть кислым. Вот что сообщает о нем словарь Даля: «КИСЕЛЬ – (кислый) мучнистый студень. Овсяный, ржаной, пшеничный кисель – ставится на опаре и закваске; гороховый – пресный».

Согласно «Словарю Академии Российской» (1789-1794), кисель – это «кушанье, приготовляемое посредством заквасы и варения из овсяной толченой муки, которую для очищения от шелухи процеживают с водою сквозь сито; или из размоченной крупы гречневой; либо наконец из муки гороховой. Овсяной, гречневой, гороховой кисель».

Блюдо это известно с древности: еще «Повесть временных лет» упоминает его под 997 г. в рассказе об осаде печенегами Белгорода. По летописи можно восстановить процесс его приготовления: делали его из злаков или отрубей, сначала из них приготавливали болтушку – «цеж». Этот «цеж» наливали в горшки, варили, наливали в миску и ели ложкой (не пили). Традиционным было употребление киселя с медовой сытой: «разсытить» мед – значит развести его водой и, процедив, очистить от кусочков воска.

Готовый кисель имел плотную консистенцию, его можно было есть ложкой (в тёплом виде) даже резать ножом (в холодном). В Домострое упоминается «кисель овсяной», «кисель со сливами», «кисели сладкие», «кисель белый со сливками».  Употребляли его с медвяной сытой (раствор мёда в воде), мёдом, патокой, ягодными соками, молоком, сливками, постным маслом, в горячем или холодном виде.

Блюдо было настолько популярно, что его изготавливали и на продажу специальные «кисельники» – так, в Новгороде XVI века их было целых 24. Особое значение получало это блюдо (как и другие блюда на основе квашения и соложения) во время постов, будучи питательным и лёгким в приготовлении.

Вкусные и полезные рецепты в книге 👇

СТРАВА. ВКУСНЫЕ И ПОЛЕЗНЫЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ РУССКОЙ КУХНИ
Узнай, как с помощью стравы поменять характер человека и его устремления, а также как приблизить или отдалить определённые жизненные события!
ПОЛУЧИТЬ КНИГУ В ДАР
Нажимая на кнопку, ты подтверждаешь своё согласие на обработку персональных данных согласно Политике Конфиденциальности.

Thank you!

We will contact you soon.

Виды киселей в старину

В старину существовало два способа приготовления киселя. Основой киселя – мучным раствором, подлежащим варке – мог быть ЦЕЖ или СУЛОЙ.

Цеж – это размешанная в воде мука или отруби, сквашенная в течение ночи и затем проЦЕЖенная от гущи. Цеж варили (в древности – опуская раскаленные камни в котел), и получался готовый кисель.

Болтушка для киселя могла называться также «накисель», «киселина», тесто, кисельный раствор. Цеж для киселя заквашивается во всех случаях, кроме горохового киселя, который традиционно готовился пресным.

Сулой – это смесь воды и отрубей либо непросеянной (то есть со всеми оболочками) муки, тоже сквашенная в течение ночи и затем процеженная от гущи. Разница в том, что полученный цеж не варился сразу, а отстаивался в течение нескольких часов: за это время жидкость отслаивалась от осадка. Жидкость сливали (а с ней, увы, уходят и полезные вещества, перешедшие в нее), а осевшую массу вновь заливали водой, перемешивали, снова отстаивали и снова сливали – и так несколько раз, пока вода не станет чистой. От глагола «сливать» и образовалось «сулой» (по аналогии с «бить» – «бой»). Затем сулой добавляли в жидкость (например, молоко) и варили. Получалась другая разновидность киселя.

Рекомендуем к прочтению: «Питание у славян».

Сулой был домашним способом получения крахмала, гораздо более полезного, чем картофельный, появившийся в Европе в XVII, а у нас в XVIII веке. Сулой же появился уже в XII в., но может быть и ранее. Он мог храниться для дальнейшего употребления и даже высушиваться. Сулой часто готовился пресным, и в этом случае прекрасно подходил для приготовления молочного киселя: ведь от кислоты молоко свернётся. Молочный кисель на пресном зерновом сулое – нежный напиток с приятным вкусом, мало отличающимся от вкуса привычного молочного киселя.

Сулой очень богат крахмалом, поэтому для придания густоты ягодному и молочному киселям может использоваться настолько же успешно, как и картофельный крахмал. А польза несравнима! Ведь крахмал и белок зерна и в ягодном, и в любом другом киселе на закваске ферментированы, то есть приведены в максимально легко усвояемую форму и лишены своих негативных свойств. Плюс высокое содержание витаминов, микроэлементов, аминокислот, обладающих антибактериальным, обволакивающим и противовоспалительным свойством.

что-такое-кисель

Другие виды киселей

На основе этих двух видов наши предки готовили:

  1. Зерновые кисели (не только с культурных злаков, но и диких, например ширицы и осота).
  2. Ягодные (использовали и сок свежих ягод, и замороженные, и сушеные).
  3. Травяные (используя как огородные «сорняки»: крапиву, одуванчик, мокрицу, лебеду и т.д., так и целебные травы: медуницу, сныть и др., так и побеги малины).

Любопытно, что 2 известных современных рецепта лечебных киселей используют эти же способы. Кисель Изотова готовится на основе сулоя, а кисель Момотова – цежа. Они оба готовятся с закваской (на кисломолочном продукте – то есть менее эффективной, чем зерновая ржаная). Но кисель Изотова получается менее кислым, поскольку кислая вода сливается с сулоя, а при варке она замещается водой. В рецепте киселя Момотова эта вода не отделяется, и её кислота остается в киселе.

П.С. Как правильно питаться согласно годовому циклу, как с помощью питания сохранить своё здоровье, наладить взаимоотношения в семье, чтобы еда всегда была во благо и в радость об этом и не только вы узнаете на семинаре «Осенне-зимняя страва».

страва

  • 15shares
  • Vk10
  • Ok5
  • Tel
  • WhA
  • Vib
  • Sk

Об авторе

Арина Никитина

Знахарь, потомственная ведунья, преподаватель славянской культуры и носитель славянской традиции, филолог, мануальный терапевт, хирург.

Комментарии для сайта Cackle

ПОИСК

Показать больше результатов..

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
Search in posts
Search in pages
×
Нажимая на кнопку, ты подтверждаешь своё согласие на обработку персональных данных согласно Политике Конфиденциальности.
ПОЛУЧИТЬ КНИГУ В ДАР

Thank you!

We will contact you soon.

Статьи по темам

  • Академия Жизни
  • Берегиня
  • Здрава
  • Зелейство
  • Любомудрие
  • Очищение души
  • Родолад
  • Страва
  • Узорочье

РАСПИСАНИЕ

25 - 31 Июль 2022

Любжа. 2 ступень

Подробнее
Событие не найдено!
Загрузить ещё

БЛАГОДАРНОСТЬ ПРОЕКТУ

Введите желаемую сумму:

Новые материалы

30.06.2022 Страва

принцип системы питания

Основные принципы славянской стравы

23.06.2022 Родолад

Особенности работы со стихией земли

Особенности работы со стихией земли

13.06.2022 Берегиня

Как наши предки готовились к рождению детей

Как наши предки готовились к рождению детей

КОНТАКТЫ

Служба заботы
admin@arina-nikitina.ru
Vkontakte
YouTube
Instagram

© ИП Арина Никитина, Все права защищены. Все материалы сайта являются уникальным контентом и охраняются законом об авторском праве. | Политика конфиденциальности | Публичная оферта | Инструкция по оплате материалов | Служба заботы admin@arina-nikitina.ru

Search engine

Use this form to find things you need on this site